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取消在苹果手机上购买的项目服务，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，找到并打开“设置”。
2、在设置中找到并点击“个人账号”。
3、点击“iTunes Store与App Store”。
4、点击最上方的“Apple ID”，然后选择弹出的选项框的第一个选项“查看Apple ID”。
5、在新页面中找到“订阅”选项并点击，可以看到所有订阅中的项目，找到想要取消自动续费或者购买的项目，点击它。
6、在新的页面中找到并点击“取消订阅”或者“关闭服务”，这样就可以取消掉这个项目的自动购买服务。
不同的项目服务取消方式可能有所不同，如果遇到问题，建议联系苹果客服以获得帮助，取消订阅后，可能无法再享受该项目的服务，所以在取消前请确保了解相关的后果。